Кофе

Кофе по-восточному


Рецепт приготовления кофе по-восточному. В турку положить мелко смолотый кофе, добавить сахар, залить холодной водой и нагреть до кипения на маленьком огне. Не процеживая, перелить в чашки. В каждую чашку влить по 1 ч. л. холодной кипячёной воды для того, чтобы осела гуща.
Состав: 300 мл воды, 2 ст. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара.

Как сварить настоящий кофе?

Пять советов Как сварить настоящий кофе от истинных гурманов этого напитка поделившихся своими секретами с интернет-изданием " Московское время".
В первую очередь нужно уяснить себе, что настоящий черный кофе не может быть растворимым и приготавливается только из хорошо обжаренных свежемолотых кофейных зерен. Для приготовления настоящего напитка необходимо использовать специальную посуду. Турка в общем случае и есть та самая специальная емкость, представляющая из себя небольшой металлический ковшик, специальной формы, с широким дном и как правило, сужающейся кверху. Может быть изготовлена из меди, стали или алюминия. Выбор материала это на любителя. Однако ценители кофейного напитка все же сходятся на меди. Дело в том, что этот материал имеет большую теплопроводность, а, следовательно, быстрее и равномернее прогревает получаемый напиток.
Манипуляции по приготовлению кофе сводятся к доведению до определенной степени разогрева исходного водно-кофейного состава в турке. Одни гурманы считают, что его необходимо готовить однократно, мы же наоборот считаем, необходимо несколько раз поднимать пенку.

Таким образом, общие рекомендации по приготовлению кофе в турке таковы:

• ВОДА! От качества воды зависит 50% вкуса. Вода для кофе должна быть мягкой, лучше, если она будет артезианская. Не рекомендуется использовать отстоянную воду и уж ни в коем случае нельзя брать кипяченую.
• КОЛИЧЕСТВО КОФЕ. Одна столовая ложка на чашечку настоящего кофе. Именно чашечку, а не стакан, кружку или баклажку. Важен не цвет получаемого напитка, а его вкус и культура пития.
• КАК ВАРИТЬ. Варить кофе необходимо на слабом огне до образования специфической кофейной пленки. Температура раствора должна быть 92-96 градусов (естественно по Цельсию). При этом нужно не умудриться довести до настоящего кипения!
• ПИТЬ КОФЕ нужно свежим и горячим. Этот напиток не терпит хранения или повторного разогрева. Подавать кофе нужно предварительно перемешанным, иначе весь крепкий напиток останется на дне. Старайтесь только при этом особо не разрушить кофейную пенку, в ней самый цимус!
• КРЕПОСТЬ. Чем дольше варить, тем больше в напитке будет кофеина. Меньше всего кофеина в растворимом кофе.

Считаете растворимый кофе самым божественным напитком на земле? Ваше право. Но если хотите прослыть настоящим кофеманом, пора переходить на заварные сорта.
Но мало выбрать хороший кофе. Важно уметь еще и правильно его приготовить.

Так как же варить кофе правильно? Даже если вы живете в бешеном ритме и чаще всего вам приходится довольствоваться растворимым кофе, все равно купите себе домой хорошую турку, позовите друзей и устройте настоящую кофейную вечеринку. Ведь это куда необычнее чайной церемонии!
Перво-наперво важно правильно подобрать пропорцию кофе и воды. В идеале на 100 мл воды необходимы как минимум 2 столовые ложки молотой смеси. Можно сделать себе напиток и покрепче - здесь все зависит от того, насколько у вас сильные сердце, печень и желудок.
Готовя на газовой плите, нужно поддерживать медленный огонь, а на электрической - выбрать минимальный режим. Чем дольше напиток готовится (только следите, чтобы кофе ни в коем случае не кипел, - испортите напиток!), тем богаче будут его вкус и аромат.
Снимайте кофе с плиты в тот момент, когда он только начинает закипать.
Добавлять сахар, сливки, лимон, корицу, молоко и другие продукты лучше в кофе, который снят с огня и разлит по чашкам.
Теперь немного о истории кофе.
Согласно легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом, заметившим, что его козы, наевшись плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбужденно.
Он рассказал об этом настоятелю монастыря, и тот решил испробовать действие зерен на себе. Настоятель был поражен силой воздействия напитка и велел пить его засыпавшим во время ночных молебнов монахам.
Страны-кофеманы
Где больше всего в мире выпивают чашек кофе в день: ДАНИЯ, ФИНЛЯНДИЯ, АВСТРАЛИЯ, ШВЕЦИЯ.

Существует огромное количество кофе, приготовленного необычным способом. Вот некоторые из них, которые есть во многих кофейных меню.
Глясе - кофе с мороженым.
Латте макиато - несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается в высоком бокале.
Мокко-кофе с добавлением шоколада.
Ристретто крепкий (7 г кофе на 15-20 мл воды).
КАРАМЕЛЛАТО - Оригинальный кофе. Способ приготовления Карамелатто очень прост, но по вкусу может превосходить многие другие рецепты.
Для этого подогрейте молоко. В чашку добавьте немного карамельного сиропа. Налейте молоко, оставив 2 см от края бокала. Добавьте 60 мл эспрессо и зигзагообразно выдавите слой взбитых сливок. Сверху украсьте карамельным сиропом. Наслаждайтесь напитком сами и угостите им гостей.
Приятного кофепития.

МАККИАТО - бодрящий кофе. Для приготовления маккиато взбейте 10 мл молока. При готовьте 60 мл эспрессо. Добавьте в чашку эспрессо и налейте сверху небольшое количество молочной пены.

КАПУЧИНО Для приготовления кофе капучино взбейте 150 мл молока. Добавьте 60 мл эспрессо в соответствующую чашку. Влейте взбитое молоко в центр кофе. Сверху украсьте напиток корицей или шоколадной пудрой.

Кофе полезен пожилым людям
Как пишет газета Метро, ежедневное употребление двух чашек кофе способно затормозить процесс старения кожи благодаря содержащимся в напитке антиоксидантам. Такое открытие сделал профессор Джо Винсон из университета Скрентона. Изыскания ученого выявили еще несколько плюсов этого напитка. По словам Джо Винсона, кофе может предотвратить потерю памяти и рассеянность в пожилом возрасте

Американские ученые установили, что каждая выпитая чашка кофе в неделю снижает риск инфаркта на семь процентов, а инсульта - на восемь процентов по сравнению с теми, кто не пьет этот напиток.

Это интересно!
Заваривание кофе холодным способом приводит к повышенному уровню концентрации кофеина в напитке. К такому выводу пришли ученые-химики из Университета Томаса Джефферсона (США) которые изучили четыре вида кофе, сравнив напитки, полученные с помощью традиционного заваривания кипятком и холодным способом. В проведенном исследовании использовались зерна средней и темной обжарки, грубого и среднего помола. Сравнив химический состав получившихся кофейных напитков, ученые пришли к выводу, что при холодном заваривании кофе, к примеру, темной обжарки и грубого помола, выделяется 1000 миллиграмм кофеина на литр напитка. А при приготовлении кофе кипятком концентрация этого вещества не превышает 800 миллиграмм. Из недостатков можно только отметить то, что приготовление холодным способом достаточно длительный процесс и занимает от 10 часов до суток при использовании воды комнатной температуры.